Cà tím

Cà tím là, với zucchini, cà chua và ớt, các loại rau mùa hè xuất sắc. Ít calo, ngon và ngọt, cà tím là một lựa chọn tốt cho nhiều công thức nấu ăn, đặc biệt là các món ăn Địa Trung Hải và phương Đông. Chất chống oxy hóa và chất xơ của nó cũng là một lý do tốt để đưa cà tím vào thực đơn!

Cà tím

Trong Bài ViếT Này:

trình bày

cà tím

cà tím, Solanum melongena, là một loại rau quả, như cà chua (họ là một phần của cùng một họ, của họ Solanaceae). Nhà máy này là hàng năm ở vùng khí hậu ôn hòa, và lâu năm ở các nước nóng. Ở Pháp, cà tím được thu hoạch từ tháng 5 đến tháng 10. Màu tím là phổ biến nhất, nhưng có rất nhiều loại cà tím với màu sắc khác nhau, hình dạng và kích cỡ: tròn, kéo dài, trắng, xanh lá cây, vàng, đỏ, nổi bật...

lịch sử

Cà tím đã được tiêu thụ trong nhiều thiên niên kỷ, và nó có thể có nguồn gốc ở châu Phi, nơi vẫn còn nhiều giống. Nó sẽ được "thuần hóa" lần đầu tiên ở Ấn Độ, từ đó nó sẽ thắng Trung Quốc, sau đó là thế giới Ả Rập và Tây Ban Nha, vào thế kỷ thứ chín. Ở Ý, văn hóa của nó bắt đầu vào thế kỷ thứ mười lăm; ở Pháp, cho đến thế kỷ 17.

nhiều

Các giống tím là phổ biến nhất trên các thị trường Pháp (Cristal, Fabiola, Black Bell, Baluroï, Cima Viola, Mirabelle...) nhưng cũng có thể tìm thấy nhiều loại cà tím trắng (Trứng tròn trắng, Clara...) hoặc sọc trắng màu tím (Skoutari, Rotonda Bianca, Violetta di Firenze...). Ở châu Phi, có các giống đỏ (N'Goyo, Red Egg) hoặc màu vàng (N'Drowa Issia). Một cà tím Thái, Kermit, có sọc trắng với màu xanh lá cây.

Lợi ích dinh dưỡng

Cà tím là một loại rau giàu nước và calo thấp (75kJ / 100g, 18kcal, không nhiều hơn rau diếp). Nó chứa 3,5% carbohydrate và 1% protein, và một số dấu vết của chất béo. Nó rất nhẹ, nhưng hãy cẩn thận, nó có thể hấp thụ rất nhiều dầu trong khi nấu.

Nó nhẹ nhàng kích thích quá trình vận chuyển đường ruột nhờ sợi của nó (2,5%), bao gồm protopectin (xơ hòa tan), khi được nấu chín, cho cà tím sự mềm dẻo của nó được đánh giá cao. Một ưu điểm khác của cà tím, sự phong phú của nó trong muối khoáng và các nguyên tố vi lượng (magie, kẽm, kali, mangan và đồng) và các vitamin (B1, B6, pro-A, C).

Cuối cùng, cà tím được kiềm hóa (lý tưởng để điều chỉnh cân bằng acid-base của cơ thể) và đặc biệt là chất chống oxy hóa (bao gồm cả da của nó) nhờ vào các axit phenolic và anthocyanins (chất màu tía). Những chất chống oxy hóa này sẽ có tác dụng có lợi đối với mức cholesterol xấu, hạn chế sự hấp thu của nó trong thành ruột.

Chọn nó và giữ nó

Cà tím được chọn trước khi chín hoàn toàn: chín, chúng được nhuộm màu nâu đồng, và trở nên khắc nghiệt và rất đắng. Khi mua (hoặc chọn), chọn những người có làn da mịn màng, sáng bóng, không có những đốm nâu, không có mụn, và sepals tôn trọng làn da. Cà tím nên chắc chắn, nhưng không quá mức: áp lực ngón tay nên để lại một dấu nhỏ trên da. Nói chung, cà tím còn non (và do đó nhỏ), ít cà chua hơn.

Moussaka - cà tím nấu ăn

Cà tím được bảo quản tốt trong tủ lạnh (trong crisper vì nó không giống như lạnh): bạn có thể giữ một tuần tốt. Nó cũng có thể đóng băng nó, một khi cắt thành miếng và chần, để thưởng thức trong vài tháng sự giàu có của khu vườn.

Trong bếp

Cà tím là một loại rau sao của các món ăn Địa Trung Hải và phương Đông: chiên, nhồi bông, ratatouille, trứng cá muối, hoặc chỉ đơn giản là nướng trong lò nướng hoặc thịt nướng, công thức nấu ăn rất nhiều. Cà tím au gratin parmiggiana là một món ăn cổ điển của Ý, trong khi moussaka là một món ăn mang tính biểu tượng của ẩm thực Hy Lạp. Nó cũng có thể được ăn sống, trong salad, với cà chua, ớt và hành tây mới cắt thành khối nhỏ và ướp với dầu ô liu và nước cốt chanh.

Da của cà tím là tất nhiên ăn được: ở Ai Cập, lột một cà tím gần như là một tội ác! Cà tím hữu cơ, không được điều trị, sau đó là thích hợp hơn, để tránh dư lượng thuốc trừ sâu.

Nếu cà tím của bạn là lớn, hoặc nếu bạn sợ cay đắng của nó, bạn có thể làm cho nó disgorge một vài chục phút, cắt thành lát và rắc muối thô. Nó sẽ hấp thụ ít chất béo trong khi nấu.Ngâm 15 phút trong nước lạnh cũng làm giảm sự cay đắng có thể... nhưng cũng là nội dung của các chất dinh dưỡng quan tâm.

Bài Video Liên Quan: Cách làm CÀ TÍM SỐT CHUA NGỌT ăn hết cơm l Cô Hai Nhỏ Sài Gòn - life saigon travel.


Bài ĐượC KhuyếN Nghị
  • Chúng ta có thể phân chia hoa huệ của thung lũng đã trở thành xâm lấn không?
  • Phải làm gì trong tháng 12 trong vườn?
  • Làm thế nào để có được một khu vườn đầy hollyhocks?
  • Tôi gieo rượu dưới nhà kính. Khi nào tôi có thể trồng cây trong lòng đất và chúng có chịu được mùa đông của vùng tôi không: Isère?
  • Các mẹo về
  • Nội dung trên
  • Chúng ta có thể trồng những con quái vật trong một lối đi rải sỏi không?
Truy CậP NhiềU NhấT Từ ​​Thể LoạI
Thêm MộT LờI NhậN Xét