Crosne: một loại rau bị lãng quên để tái khám phá

Các crosnes, hoặc crosnes của Nhật Bản, là một loại rau bị lãng quên. Chúng tôi tái khám phá với niềm vui những củ nhỏ màu trắng ngọc trai, với một hương vị tinh tế, mà đi kèm tuyệt vời thịt, cá hoặc đó là tự cung tự cấp trong gratins...

Crosne: một loại rau bị lãng quên để tái khám phá

Trong Bài ViếT Này:

Mùi, rau quả không bình thường ngon

Crosnes

Mùa vụ bắt đầu vào cuối tháng 11 và chúng tôi tìm thấy chúng cho đến tháng 3 trên các quầy hàng. Tuy nhiên, văn hóa của họ và tiêu dùng của họ vẫn được giữ bí mật, nếu bạn tìm thấy một số, đừng bỏ lỡ cơ hội này để nếm thử loại rau bị lãng quên này...
Crosnes là củ của màu trắng ngọc trai, đầy đặn, dài vài centimét và đổ chuông: chúng gợi nhớ đến những con sâu bướm lớn. Chúng được sản xuất bởi một loại thảo dược lâu năm (được trồng hàng năm ở vùng khí hậu của chúng ta), Stachys affinis (Syn. Stachys tuberifera), Cao 40 đến 60 cm và thuộc họ Lamiaceae, chẳng hạn như bạc hà, mặn hoặc cây xô thơm. Béo cũng là một trong số rất ít loại rau thuộc về gia đình này. Các củ được ăn chín. Họ được đánh giá cao về hương vị đáng kinh ngạc của họ mà gợi lên cả những quả phỉ, atisô và salsify, cũng như cho một nửa, giòn tan nửa, kết cấu tan chảy của họ.

Một chút lịch sử

Crosne có nguồn gốc từ Trung Quốc. Nó được giới thiệu rất lâu ở Nhật Bản, và đó là người Nhật Bản đã cho phép giới thiệu ở Pháp vào năm 1892. Sự thích nghi của nó đã bắt đầu ở Essonne, ở Crosne; thành phố đã cho anh ta tên của anh ta. Loại rau tinh tế này sẽ có thời điểm vinh quang vào cuối thế kỷ XIX. Nhưng trong thế kỷ XX, các atisô, rất tiêu thụ trong thời gian chiến tranh, như atisô Jerusalem hoặc rutabagas, đã rơi vào trái tim của người Pháp, trưởng lão của chúng tôi vẫn sẵn sàng tương đương với một loại thực phẩm nạn đói. Trồng atisô, tuy nhiên, vẫn tiếp tục ở một số khu vực (Ile de France, Loire Valley, Brittany, Burgundy, Somme), nhưng các lĩnh vực rất nhỏ làm cho atisô một sản phẩm vẫn còn quá khan hiếm, và thu hoạch không hỗ trợ cơ giới hóa, giá mỗi kg cao.

Lợi thế dinh dưỡng

Crosnes giàu carbohydrates (16g / 100g), và chứa một lượng nhỏ protein (2,5g / 100g). Khoáng chất cũng được thể hiện tốt (kali, canxi, phốt pho nói riêng). Một tính năng atisô là nó chứa stachyose, một số carbohydrate tiêu hóa cụ thể có thể chịu trách nhiệm về đầy hơi và đầy hơi ở những người nhạy cảm hoặc nếu atisô Trung Quốc tiêu thụ với số lượng lớn. Nó cũng chứa betain, một chất được coi là điều trị một số rối loạn tiêu hóa hoặc gan.

Chọn và giữ crosnes

Crosnes trên thị trường

Các crosnes phải được mua càng tươi càng tốt: chọn người da trắng (tránh những người đã lấy một màu nâu), vững chắc và thịt. Chuẩn bị chúng ngay lập tức sau khi mua, bởi vì chúng không giữ được nhiều (quá trình oxy hóa trong không khí mở, sấy khô, héo, màu từ màu trắng ngọc đến màu be...). Tuy nhiên, chúng có thể được đông lạnh sau khi làm sạch cẩn thận và sấy khô.

Chuẩn bị và nếm thử

Những bất lợi chính của crosnes là chúng phải được cọ xát (và không bóc vỏ) để loại bỏ da mỏng và bất kỳ dư lượng đất hoặc cát. Bắt đầu bằng cách rửa sạch chúng bằng nước, làm khô chúng sau đó đặt chúng vào một miếng vải với một ít muối thô, và cuộn tất cả trong tay trong vài phút. Rửa lại bằng nước chanh (để bảo quản màu sáng đẹp).
Các crosnes được hấp với nước (trong hai trường hợp, thời gian nấu nên ngắn, 5 đến 10 phút, để giữ cho chúng một chút kết cấu chắc chắn, al dente), với hấp hoặc chiên. ; bạn cũng có thể thổi chúng lên trong một chút chất béo. Sau khi nấu chín, chúng được phục vụ như vậy, như một đệm (thịt, cá), đồng bằng, với nước sốt hoặc nước sốt. Các crosnes cũng cho phép bạn chuẩn bị gratins ngon hoặc salad gốc.

Khám phá cũng: chervil củ

Bài Video Liên Quan: .


Bài ĐượC KhuyếN Nghị
  • Trái cây cam Osage có ăn được không?
  • Làm thế nào để buộc một bóng đèn amaryllis
  • Cảnh báo lạnh: mọi thứ bạn cần làm trong vườn
  • Triển lãm thương mại BioGourmet và ViniBio tại Paris tháng 12 năm 2016
  • Nội thất: chọn không gian lưu trữ phù hợp với nhu cầu của bạn
  • Làm thế nào để loại bỏ các tảo gắn liền với sỏi của đường lái xe?
  • Brugmansia của tôi đã dành cả mùa đông trong một nhà kính được nung nóng từ 7 đến 10° C. Tôi có nên thay đổi nó không?
Truy CậP NhiềU NhấT Từ ​​Thể LoạI
Thêm MộT LờI NhậN Xét